糧食是人類生存與發展的關鍵要素。健康飲食的兩大品質為營養均衡與衛生安全，兩者均奠基於紮實的科學基礎。本課程針對食品營養與安全之基礎學理和生活應用共規劃14主題單元，其中營養有8.5單元(60%)，食品安全有5.5單元(40%)。因為保健是個人的選擇，提升個人的健康選擇能力有賴正確的知識，因此營養的份量略重。反之，保障食品安全則講究從源頭的專業和衛生管理，消費者除了充實食品衛生常識之外，須認識政府之相關措施，並監督法規之落實。
授課方式採取演講配合討論或實習，使學生理解相關知識、資訊和制度，並能使用食物營養查詢和分析工具，閱讀政府食品安全資訊，藉由引導練習而逐漸在生活中學以致用，以善用食物資源，保障個人與人類健康和發展。?位學生一學期的作業將累積而得一份個人的飲食營養管理紀錄，作為維持或調整飲食習慣之參考，使學生擁有個人化健康飲食管理之體驗。